Címlap

A HEL Pékség Kft. (SZÁSZ Pékség) Pilisi Pityókás kenyere nyerte idén, a Szent István-napi Kenyér kategóriát, innovatív kenyér kategóriában a Sütőmix Kft. - Kossuth 1 Pékség Magvető kenyér elnevezésű, hosszú érlelésű, vadkovászos technológia felhasználásával készült kenyere lett az első helyezett. Az év leveles sétálósüteménye a Citrom virág lett a Pedró Pékségtől - jelentette be Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke. Elmondta, idén, 26 pékség 80 kenyérrel nevezett a versenyre.

A nyertes kenyér, a Pilisi Pityókás a Pilis hagyományait és a magyar kenyérkultúra értékeit egyesíti. A BL55 és BL8O búzalisztekből, burgonyával és hagyományos kovásszal készülő kenyér különlegességét a 24 órán át érlelt, száz százalékos hidratáltságú kovász adja, amely gazdag aromát, rugalmas szerkezetet és hosszan tartó frissességet biztosít. A burgonya természetes nedvességtartalma szaftos belsőt ad, ezzel a szeletek a hagyományos kézműves sütés értékeit és a korszerű technológia előnyeit ötvözik. A Pityókás név a burgonya népies elnevezésére utal, míg a Pilisi jelző a tájnak állít emléket, ahol a recept megszületett.

Az innovatív kategória győztese, a Magvető kenyér a hosszú érlelésű vadkovászos technológia és a tudatos receptúra találkozása. A fejlesztés célja olyan kenyér megalkotása volt, amely a teljes kiőrlés előnyeit nem korpadúsítással, hanem természetes magvak felhasználásával biztosítja. Pirított lenmag, szezámmag, zabpehely és napraforgómag gazdagítja az ízviláqot, miközben kellemes textúrát és maqas rosttartalmat ad a kenyérnek - mondta Septe József.

A Citrom virág sétálósütemény a Pedró Pékség saját fejlesztésű, különleges formavilágú vajas leveles süteménye, 16 órán át érlelt leveles tésztájának könnyed, roppanós szerkezetét saját készítésű citromkrém teszi teljessé.

Erdélyi Balázs, Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke elmondta, hogy ebben az évben rekordszámú, 60 nevezés érkezett a Magyarország tortája versenyre, amelyre a rögös túrót és a tejfölt, mint kötelező alapanyagokat tartalmazó tortákkal lehetett nevezni. A rögös túró a magyar konyha egyik kedvelt alapanyagának számít mintegy 500 éve, a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. Az Európai Unió 2019-ben, a rögös túrót elismerte és felvette nyilvántartásába, mint hagyományos, különleges terméket. A versenyzőknek a rögös túrót és a tejfölt oly módon kellett felhasználni, hogy a tortában karakteresen megjelenjen.

Idén, négykörös zsűrizésre volt szükség a nevezések megnövekedett száma miatt. A zsűrizésnél továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum negyven százalékban tartalmazzanak felverteket vagy más tésztarétegeket, hogy a torták a magyar cukrászat tradícióit jobban képviseljék. Az alapanyagokban, csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel a versenyzők. Különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban.  Népszerű volt a feketeribizli és a csipkebogyó, de olyan egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők, mint a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat. A fűszerek, a tonkabab, a timutbors vagy a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, de előfordult a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata is.

A nyertes cukrászok, a tavalyi győztes torta, a DCJ stílusgyakorlat megalkotása után, idén, a Bíborfehér tortával védték meg első helyüket – mondta Erdélyi Balázs. A Bíborfehér fantázianevű torta - Balogh László, Kis Roland és Balogh Zoltán cukrászmesterek alkotása - erdei bogyós gyümölcsök, pirított mandula, tejfölös mousse és rögös túró kombinációjából készült.

Nándori László, a Magyarország Cukormentes tortája verseny zsűrijének elnöke elmondta, hogy a megmérettetést tizenötödik alkalommal rendezte meg az Egy Csepp Figyelem Alapítvány, együttműködésben a Magyar Cukrász Ipartestülettel. A kezdeményezés célja, hogy bebizonyítsa, hozzáadott cukor nélkül is készülhetnek magas minőségű és élvezetes desszertek, amelyek a cukorbetegeknek és az egészségtudatos fogyasztóknak is kiváló választások lehetnek.

Az idei győztes Szilvafácska inspirációját gyermekkori emlékek adták, a nagymama kertjének illatai, az érett szilva, a fahéj és a frissen főtt lekvár zamata jelenik meg benne, modern cukrászati formában újragondolva - mondta Nándori László. A Szilvafácska Puchovszki Alena, Vadócz Jenő és Pethő Gábor kreációja, amelyben a szilvából, dióból és tejcsokoládéból álló rétegeket fahéjas mousse fogja össze, amelyben a zöld tea frissessége is megjelenik. Egy szelet a tortából 15,3 gramm szénhidrátot és 253,7 kilokalóriát tartalmaz, így nemcsak cukorbetegeknek, hanem mindazoknak is ajánlható, akik tudatosan táplálkoznak.

A győztes tortákat augusztus 20-tól lehet megkóstolni az ország számos cukrászdájában és Budapesten, a Magyar Ízek Utcájában. (Forrás: MTI)

Kép1: A Pilisi Pityókás kenyér. Kép: MTI / Bodnár Boglárka

Kép2: A Magvető kenyér. Kép: MTI / Bodnár Boglárka

Kép3: A Citrom virág sétálósütemény. Kép: MTI / Bodnár Boglárka

Kép4: A Bíborfehér torta. Kép: MTI / Bodnár Boglárka

Kép5: A Szilvafácska. Kép: MTI / Bodnár Boglárka